Il nome che indica generalmente una frittella, deriva dal latino “spongia” cioè spugna, e questi a sua volta dal greco “sfoggia”. Dunque frittelle morbide, gustose e asimmetriche, che sembrano delle vere e proprie spugne. Molti però fanno derivare il vocabolo dall’arabo “sfang” col quale viene indicata una frittella di pasta addolcita con il miele.. Sono i dolci caratteristici che si mangiano a P
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sfinci di san giuseppe
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Un posto di rilievo nella gastronomia dell’isola è senz’altro occupato dalla cosiddetta “gastronomia da strada“. Si tratta di preparazioni veloci, economiche e in vendita in caratteristiche bancarelle o chioschi per strada: Si tratta di preparazioni veloci, economiche e in vendita in caratteristiche bancarelle o chioschi per strada: ecco quindi il famoso pane e panelle, il pane con frattaglie, co
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caponata gastronomia
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I pasticcini recuperano la qualità Pasticcini del dolce, le melanzane quella del salato. Prese insieme rimandano ad una realtà gastronomica in cui i contrari si sommano di stratificandosi l’uno sull’altro, richiami ad altrettanti tratti culturali. Svariati sono i dolci della cucina siciliana che raccolgono in se i gusti del dolce e del salato. Il dolce ed il salato sono due categorie fondamentali
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dessert melanzane
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Ripiddu ‘nnivicatu, montagna innevata in italiano, è un primo piatto frutto di un’invenzione moderna di un cuoco catanese. Si tratta di un riso al nero di seppie presentato a piramide, con la punta condita con ricotta, e sulla cima salsa di pomodoro piccante. Il piatto rappresenta l’Etna innevato e col fuoco al centro. Il nero di seppia è una specialità che è diffusa un pò in tutte le regioni ita
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montagna innevata
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Sono una specialità palermitana, ma vengono fatte, con qualche variante, in tutta l’isola. Nella Sicilia orientale, a Messina e a Catania soprattutto, è d’uso prepararli a forma ovoidale. Nel resto dell’isola, invece, la forma è rotonda, simile ad una arancia, dalla quale appunto prende il nome per analogia. Diversi anche i ripieni: con un tocco di formaggio nel catanese, con cipolla e vino bian
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carne tritata riso
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Piatto tipicamente e originariamente palermitano, la pasta con le sarde si è diffusa in tutta l’Isola, assumendo numerose varianti. Consumate fresche o salate o ancora, ridotte a una salsa salata ottenuta dalla loro decomposizione, le sarde erano fortemente apprezzate nell’epoca classica. Il loro c
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pasta con le sarde
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Primi degustatori ne furono gli arabi che usarono aromatizzare la neve delle “nivere” di montagna per farne gustosi sorbetti. I siciliani ne fecero tesoro, se è vero che dal Rinascimento in poi erano isolani i gelati più in voga d’Europa. L’aroma di gelsomino, molto diffuso nel Trapanese, ci ripo
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cannella gelsomino
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Nell’Isola era infatti diffusa la pratica delle nivere, fosse scavate in montagna nelle quali veniva conservata (coperta da frasche, paglia e terra) la neve caduta in inverno e che veniva consumata o utilizzata in estate. Gli arabi partirono da questa pratica per perfezionarla: aggiungevano zucch
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frutta fresca gelatai
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Già a partire dal quattordicesimo secolo sono presenti nel vocabolario franco-italiano forme linguistiche che preludono al nostro “biancu manciari“. La presenza di latte (di mandorla in origine, poi ovino e bovino), di amido, zucchero e riso è costante nel tempo, anche se le componenti andranno via
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cannella dolce
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Tra l’immensa varietà di pasta fresca, fatta in casa, i “busiati” sicuramente sono quelli più noti. Questo tipo di pasta prende il nome dalla “busa”, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli. L’esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad es
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busiati cotenna
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Un tempo, quando veramente il pollo, la gallina, il galletto di primo canto, erano tutti genuini, il loro gusto era eccelso, e non era necessario aggiungere molti aromi o effettuare preparazioni complesse: bastava semplicemente lessare i polli od arrostirli, per degustarli adeguatamente. Oggi occor
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melanzane pollo
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Le vongole, insieme alle cozze ed ai ricci, sono oggi i pochi esemplari della fauna marina conosciuti dai più. La depauperazione dei nostri litorali e l'inquinamento, stanno facendo scomparire altri frutti, quali la porpora (muccuni), la ciocchiola di mare (conche) il piè d'asino, la conchiglia del
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primo piatto vongole
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Di pasticcini a base di carne la cucina tradizionale della Sicilia è piena. E’ questa una preparazione molto antica, curiosa ed unica, originaria della Contea di Modica zona di produzione rinomata in fatto di dolci... A parte passate sul fuoco per un paio di minuti il tegame con la carne, lo zucche
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dolci farina carne
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Nella cucina isolana i carciofi trovano largo impiego, secondi solo alle melanzane. Secondo la tradizione popolare siciliana il mangiar molti carciofi fa diventare rauchi. Ma, a parte questo, esiste
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carciofi ripieni
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I Cacuocciuli ‘a viddaniedda (Carciofi alla villanella) rappresentano un secondo piatto della cucina siciliana semplice e saporito, povero ma ricchissimo di sapori, facile da eseguire e comunemente c
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carciofi acciughe
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Originariamente era fatto con miele, mandorle e “giuggiulena”, semi di sesamo lasciati dagli arabi a Siracusa. Molte le varietà dei torroni per ingredienti. Un tempo si preparava a Licata la “cicirat
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dolce giuggiulena
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...di fatto, molti piatti della cultura popolare sono passati nella categoria “superiore” e viceversa. E’ il caso di questo secondo di pesce originario dell’isola di Favignana. La “tunnina” è la femm
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tonno ragù
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A Petralia si celebra annualmente in Ottobre una sagra della castagna, durante la quale si consumano caldarroste, castagne bollite, pastigghi e cruzziteddi (castagne secche). Per molti secoli, la ca
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dolce castagne riso
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Anche il sorbetto alla pesca è uno dei dolci più antichi: basti pensare che furono proprio gli Arabi ad introdurre in Sicilia il frutto della pesca. Preparare sharbat, in arabo sorbetto, divenne così
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arabi gastronomia
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Molti ricorderanno con nostalgia i grandi piatti di crema di latte che concludevano i pranzi delle giornate festive. Cannella, pezzetti di cioccolato, diavulicchi, decoravano la superficie del dolce
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crema di latte
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