Ricordiamo che la celiachia colpisce circa l’ 1% della popolazione del nostro paese, ma forse il dato è pure in difetto in quanto molti celiaci non sanno di esserlo in quanto non è stata ancora loro formulata una diagnosi certa di intolleranza al glutine. La malattia ha predisposizione genetica e forse familiare e consiste in una risposta immunitaria esagerata e violenta generata dal glutine nei
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