L'istamina è sempre più presente negli alimenti e la popolazione intollerante ad un eccesso di questa ammina biogena è in continuo aumento, scopri quali sono i sintomi di un'intolleranza a questo elemento...
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Istamina che cosa è e come si forma Ci soffermeremo a trattare l’argomento sul pericolo alimentare istamina nella filiera del pesce ed ittica. L’istamina è un metabolita dei batteri dovuto al deterioramento e fermentazione dei prodotti ittici. Questi matteri in gran parte fanno parte della flora naturale di taluni tessuti ittici.
Talune specie ittiche come lo sgombro, sardina, tonno ed acciug
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