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Martedì 24 Ottobre 2017,
Per preparare questa ricetta, tagliate la carne a fette e ponete su ciascuna metà di esse i pomodori secchi scolati dall’olio di conservazione e tagliati a pezzetti, il pecorino grattugiato ed un pizzico d’origano. Chiudete le fette di carne in modo da contenere perfettamente il ripieno. Sbattete l’uovo e passatevi i fagottini di carne dopo averli infarinati accuratamente. Salatele e friggetele in abbondante olio d’oliva. Cutra è vocabolo dialettale che indica la coperta imbottita mentre bizzolu indica la soglia, il gradino innazi casa, od il muretto che si trova nei pressi ove era uso, è lo è ancora nelle famiglie contadine, seccare al sole i pomodori che poi si conservano sott’olio. La similitudine evocata dalla ricetta indica la carne come una “cutra” che avvolge il prodotto “ru bizzolu” e cioè i pomodori.