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Martedì 08 Gennaio 2019, Che cosa può contaminare gli alimenti?
Si definiscono contaminanti alimentari svariate sostanze che possono essere per natura composizione dell’alimento, oppure possono averlo contaminato nella filiera produttiva, definite come sostanze xenobiotiche che possono essere:
Residui negli alimenti che possono provenire da pratiche agricole non correttamente eseguite, oppure residui di sostanze inibenti come antibiotici e o mangimi in campo zootecnico e veterinario, od provenire anche sostanze di migrazione derivanti dall’utilizzo di macchinari e o materiali per il confezionamento primario non idonei alla tipologia di prodotto confezionato. (Vedere Migrazione Globale e Migrazione Specifica)
Possono provenire da pratiche di tecnologia alimentare industriale per l’aumento di qualità dei prodotti, la loro conservazione, durabilità, come per esempio additivi e conservanti, dei quali è regolamentato l’uso ed i limiti da regolamenti Europei ed Internazionali.
Possono provenire da aspetti ambientali e di contaminazioni ambientale quali idrocarburi policiclici aromatici (IPA), le diossine, i PCB (composti policlorobifenili) ed i metalli pesanti (ad esempio piombo, mercurio e cadmio).