Il caciocavallo silano, una bontà tutta del Sud Italia

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Categoria: Ricette | Sabato 08 Aprile 2017, Questa tipologia di caciocavallo viene prodotta utilizzando latte intero di vacca ottenuto da due diverse mungiture giornaliere. Il caglio, invece, per ottenere la coagulazione può essere sia di vitello che di capretto.

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata. Le forme ottenute dopo la modellatura devono restare immerse nell’acqua salata per 56 ore, per poi essere legate a coppie e sospese a cavallo di un bastone (da cui si prende il nome ‘caciocavallo’). Segue il periodo di maturazione che deve essere almeno di 15 giorni fino a 4-5 mesi.

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