Categoria: Siti Web | Giovedì 19 Gennaio 2023, Le origini della pizza napoletana affondano le radici in un intreccio di storia e leggenda che, da sempre, affascina gli amanti della più nota prelibatezza campana. La storia fa risalire la pizza ad un antenato paleolitico della focaccia che gli uomini primitivi, non conoscendo le tecniche di agricoltura, preparavano sbriciolando cereali e radici che poi cuocevano sulla pietra calda. Alcuni ritrovamenti archeologici confermerebbero questa tesi; precursori dei forni della pizza sarebbero, infatti, giunti fino a noi: cave all’interno delle quali la pietra veniva poggiata su braci ardenti per cuocere l’impasto.

Fu grazie agli egiziani che si compì un’importante tappa della storia della pizza, quando furono scoperte le proprietà del lievito che, aggiunto all’impasto degli antenati primitivi, diede nuova consistenza alla focaccia.

Un precursore della pizza napoletana esisteva anche tra i persiani: ai tempi della dominazione di Dario il Grande, i soldati usavano rifocillarsi, dopo grandi battaglie, cuocendo sui propri scudi delle pagnotte piatte, che farcivano con formaggi e datteri.

In Italia, patria ufficiale della pizza, gli etruschi prima, i greci e i romani poi, parteciparono alla storia di questo gustoso alimento: se gli etruschi furono i primi ad importare questo nutrimento nella propria cultura gastronomica, i greci apportarono un’importante modifica nella preparazione della focaccia; detta Planktunos, la “pizza” degli antichi greci veniva, infatti, farcita prima della cottura.

Grazie a Catone il Censore, famoso generale, storico, politico e scrittore dell’antica Roma – che fu probabilmente tra i primi ammiratori della pizza – sappiamo, inoltre, dell’esistenza di una pietanza molto popolare tra i romani dell’epoca, composta da un “impasto di forma rotonda con olio d’oliva, spezie e miele” che veniva “cotto su pietra”, definita Panis Focacius (dal latino: “panis“, ovvero pane, cotto al “focus“, focolare).

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