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Categoria: Ricette | Giovedì 06 Luglio 2017, Fantastica ricetta che Marzia Bellino, farmacista e concorrente di Masterchef 5 ci ha gentilmente descritto passo per passo. Piselli, caciocavallo e soppressa lucana fanno da accompagnamento a un riso Carnaroli by Gli Aironi (VC). Sbollentare i piselli ed i baccello, avendo cura di tenere i baccelli nell’acqua bollente cinque minuti in più. Passare il tutto in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Frullare la metà dei piselli ed i baccelli con brodo caldo, un goccio d’ olio ed aggiustare di sale e pepe.
Passare con un colino a maglie fitte o meglio ancora al colino cinese. Appassire lo scalogno nell’ olio evo, tostare il riso, aggiungere un pizzico di curcuma, aggiustare di sale e di pepe e sfumare con il bianco Veneto.
Tirare il risotto a fuoco bassissimo con il brodo caldo. A metà cottura, aggiungere la purea di piselli e baccelli. Verso fine cottura aggiungere i piselli interi e lasciare cuocere un paio di minuti. Mantenere con il burro.
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