Categoria: Alimentazione | Martedì 14 Giugno 2022, Si considera carne separata meccanicamente, è una prodotto che viere rimosso dalle carcasse degli animali, dopo aver tolto i tagli principali, con l'ausilio di attrezzature.
Sono due i maggiori processi di estrazione, il primo sfrutta l’alta pressione, che produce una sorta di impasto utilizzato in prodotti insaccati a grana fina, ed il secondo a bassa pressione, che in questo caso a come risultato un prodotto simile alla carne macinata.
Questa tipologia di processo, deve essere effettuata in un laboratorio che abbia ottenuto il riconoscimento secondo il Reg CE 853/2004. Il prodotto finale, per poter essere messo in commercio deve essere trattato termicamente, deve soddisfare i criteri microbiologici inerenti alla carne macinata riportati nel Reg CE 2073/2005, e nell’etichetta commerciale deve essere riportata l’apposita dicitura informativa.
23 ago - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
L’utilizzo di carne sintetica, creata in laboratorio, è uno dei progetti che volgono alla sostenibilità alimentare ed ambientale. Un alto progetto importante è quello inerente agli insetti edibili, di cui abbiamo parlato in questo articolo.
E’ ovvio, che allo stato attuale, non si possano fare delle comparazioni organolettiche tra la carne coltivata e la ‘carne allevata’. Queste attività sono
05 lug - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Gli ultrasuoni, sono una forma di energia acustica, per lo più non percepibili dall’uomo. In natura utilizzata dai pipistrelli, delfini, ed altre specie a scopo di orientamento, localizzazione e caccia. Il loro utilizzo può essere ritrovato in diversi settori.
L’ultrasuono è un’onda che si muove attraverso un mezzo conduttivo producendo compressione, alta pressione, e rarefazione, bassa pressi
22 giu - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Nel mondo della sicurezza alimentare vi sono molti acronimi, HACCP, HARPC, TACCP e VACCP, in quanto nel tempo vi è stata la necessità di definire specifici rischi e gestione di essi.
Gli esempi più conosciuti sono il sistema HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points, ed il più recente sistema HARPC, Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls.
Metodologie che si riferiscono all
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