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Categoria: Ricette | Sabato 16 Settembre 2023, Https://www.seesolose.altervista.org
La bistecca fiorentina
Piatto tipico per eccellenza della cucina toscana, la fiorentina è il taglio di carne bovina che si ricava dal quarto posteriore, più nello specifico dalla lombata, quindi, dalla massa muscolare che ricopre la schiena dell’animale. È necessario subito fare una precisazione sul taglio della bistecca: dalla parte anteriore della lombata si ottengono le costate con osso, ma senza filetto, mentre dalla parte posteriore si ricavano le bistecche con filetto e controfiletto, ovvero le fiorentine.
Altra differenza tra i due tagli riguarda l’osso: le costate facendo parte delle costole anteriori hanno un’ossatura più massiccia, invece le fiorentine hanno il classico osso a forma di T, che gli anglosassoni usano chiamare T-bone steak. L’Italia ovviamente non è il solo paese che apprezza questo taglio; negli Stati Uniti al posto della fiorentina esistono la T-Bone e Porterhouse, che si differenziano per la grandezza del filetto, più piccolo nella prima con uno spessore di almeno 1,3 cm e più grande per la seconda con uno spessore di più di 3 cm.