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Categoria: Ricette | Lunedì 07 Maggio 2018, Tra l’immensa varietà di pasta fresca, fatta in casa, i “busiati” sicuramente sono quelli più noti. Questo tipo di pasta prende il nome dalla “busa”, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli.
L’esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad essere “incavata”, “schiacciata”, “bucata” o “forata”, perchè l’acqua potesse penetrarvi durante l’ebollizione.