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Categoria: Gastronomia | Lunedì 10 Aprile 2017,
DOP, IGP, SGT. Marchi che certificano, più che la qualità, il disciplinare seguito per la realizzazione di un determinato prodotto. Ingredienti, modalità di produzione o di stagionatura, i marchi stanno a indicare tutto ciò. La qualità è una naturale conseguenza di tutto questo, e i marchi stanno lì a testimoniarla. Ma esistono, nel mondo agroalimentare, anche i PAT. Acronimo di Produzione Agroalimentare Tradizionale, è un elenco individuato da ogni singola regione, di prodotti che hanno i requisiti della tradizionalità. Elemento fondamentale è l'aver seguito, per un periodo minimo di 25 anni, le stesse modalità produttive.