Categoria: Scienze | Venerdì 04 Giugno 2021, Il settore lattiero caseario, come molti altri settori tradizionalmente artigianali, ha subito profonde trasformazioni di tipo industriale per essere su un mercato sempre più competitivo. Eppure sopravvivono ancora aziende di tipo artigianale che hanno convertito industrialmente alcuni processi critici, mantenendo al contempo approcci, alla materia prima e al prodotto finito, di tipo artigianale. E' ancora possibile vedere effettuare il taglio e la rottura della cagliata, il momento topico che precede il formaggio così come lo mangeremo, con strumenti manuali, chiaramente di tipo moderno (Il legno è abolito) e rispettando le norme igienico sanitarie. Il formaggio, che è fatto anche di molta scienza e tecnologia, mantiene in questo modo ancora l'aurea poetica in un gesto antico e leggendario.