Categoria: Alimentazione | Martedì 08 Gennaio 2019, Che cosa può contaminare gli alimenti?
Si definiscono contaminanti alimentari svariate sostanze che possono essere per natura composizione dell’alimento, oppure possono averlo contaminato nella filiera produttiva, definite come sostanze xenobiotiche che possono essere:
Residui negli alimenti che possono provenire da pratiche agricole non correttamente eseguite, oppure residui di sostanze inibenti come antibiotici e o mangimi in campo zootecnico e veterinario, od provenire anche sostanze di migrazione derivanti dall’utilizzo di macchinari e o materiali per il confezionamento primario non idonei alla tipologia di prodotto confezionato. (Vedere Migrazione Globale e Migrazione Specifica)
Possono provenire da pratiche di tecnologia alimentare industriale per l’aumento di qualità dei prodotti, la loro conservazione, durabilità, come per esempio additivi e conservanti, dei quali è regolamentato l’uso ed i limiti da regolamenti Europei ed Internazionali.
Possono provenire da aspetti ambientali e di contaminazioni ambientale quali idrocarburi policiclici aromatici (IPA), le diossine, i PCB (composti policlorobifenili) ed i metalli pesanti (ad esempio piombo, mercurio e cadmio).
23 ago - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
L’utilizzo di carne sintetica, creata in laboratorio, è uno dei progetti che volgono alla sostenibilità alimentare ed ambientale. Un alto progetto importante è quello inerente agli insetti edibili, di cui abbiamo parlato in questo articolo.
E’ ovvio, che allo stato attuale, non si possano fare delle comparazioni organolettiche tra la carne coltivata e la ‘carne allevata’. Queste attività sono
05 lug - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Gli ultrasuoni, sono una forma di energia acustica, per lo più non percepibili dall’uomo. In natura utilizzata dai pipistrelli, delfini, ed altre specie a scopo di orientamento, localizzazione e caccia. Il loro utilizzo può essere ritrovato in diversi settori.
L’ultrasuono è un’onda che si muove attraverso un mezzo conduttivo producendo compressione, alta pressione, e rarefazione, bassa pressi
22 giu - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Nel mondo della sicurezza alimentare vi sono molti acronimi, HACCP, HARPC, TACCP e VACCP, in quanto nel tempo vi è stata la necessità di definire specifici rischi e gestione di essi.
Gli esempi più conosciuti sono il sistema HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points, ed il più recente sistema HARPC, Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls.
Metodologie che si riferiscono all
14 giu - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Si considera carne separata meccanicamente, è una prodotto che viere rimosso dalle carcasse degli animali, dopo aver tolto i tagli principali, con l'ausilio di attrezzature.
Sono due i maggiori processi di estrazione, il primo sfrutta l’alta pressione, che produce una sorta di impasto utilizzato in prodotti insaccati a grana fina, ed il secondo a bassa pressione, che in questo caso a come risu
01 giu - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
La maggiore fonte di questo batterio sono le feci di una persona infetta che possono contaminare un alimento, per scarso rispetto delle norme igieniche. Un esempio di trasmissione può essere tramite, un lavaggio non efficace delle mani di una persona affetta dopo essere stata in bagno, o dalla contaminazione degli alimenti primari da parte di letame, fogne e acqua contaminata.
Gli alimenti che
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