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Categoria: Ricette | Giovedì 27 Luglio 2017, A parte gli sgombri arrostiti sulla griglia o sotto la cenere (secondo una ricetta risalente al 4° secolo A.C.) quello proposto nella ricetta, evidenzia varie componenti storiche e culturali nell’uso contemporaneo di aceto-pepe, da una parte, e farina-uovo-pangrattato, dall’altro. Di sgombri “scurmi” sono ghiottissimi i palermitani.