Più informazioni su: istamina -
Categoria: Medicina | Domenica 19 Luglio 2020, Istamina che cosa è e come si forma
Ci soffermeremo a trattare l’argomento sul pericolo alimentare istamina nella filiera del pesce ed ittica. L’istamina è un metabolita dei batteri dovuto al deterioramento e fermentazione dei prodotti ittici. Questi matteri in gran parte fanno parte della flora naturale di taluni tessuti ittici.
Talune specie ittiche come lo sgombro, sardina, tonno ed acciuga vengono considerati a più alto rischio di istamina. Il controllo della contaminazione in genere viene effettuato con una efficace della catena del freddo durante la filiera partendo dalle operazioni di bordo peschereccio.Istamina pericolo alimentare non solo del pesce
In assenza di un adeguato monitoraggio della temperatura e del tempo di refrigerazione e congelamento, la formazione di istamina può verificarsi in qualsiasi punto della catena di approvvigionamento.
L’intossicazione da istamina è causata dall’assunzione di alimenti contenenti alti livelli della stessa. I sintomi possono includere formicolio e bruciore intorno alla bocca, rossore e sudorazione del viso, nausea, vomito, mal di testa, palpitazioni, vertigini ed eruzione cutanea.
In casi più gravi sono stati riconosciuti attacchi d’asma e patologie cardiache. L’inizio dei sintomi da intossicazione da istamina si riconosce entro poche ore dal consumo e questi sintomi scompaiono normalmente entro 12 ore senza effetti a lungo termine, salvo nei casi più gravi.