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Categoria: Ricette | Martedì 15 Dicembre 2020, L'ARROSTO DI NATALE DI CRISTIANO TOMEI - "Nel terzo episodio della nostra prima serie dedicata alla carne Cristiano Tomei si confronta con un un super classico: il manzo arrosto. La versione dello chef, pensata ad hoc per il Natale, non stravolge la ricetta originale, ma l'arricchisce con un sapiente uso dei grassi. Il magatello infatti segue una cottura quasi confit all'interno di un 'burro' ottenuto partendo dal midollo e dal grasso dello manzo stesso. Tomei gioca di nuovo con la tradizione con rispetto e intelligenza, regalandoci una ricetta inedita per le feste 'diverse' che ci attendono". Video di Italia Squisita.
Cristiano Tomei usa ogni tecnica in cucina: dalla marinatura del tuorlo nell'acqua dei pelati, all'ostensione del piccione appeso per ore sopra una piastra calda; dalla cottura delle radici sotto sale, all'infusione a freddo di terra e acqua come base per una zuppa.