Categoria: Alimentazione | Lunedì 07 Gennaio 2019, I processi di Sanificazione nell’Industria Ortofrutticola
Sempre più spesso negli ultimi tempi notizie ed allarmi su epidemie di origine alimentare sono state associate a frutta e verdura contaminata da agenti patogeni come Salmonella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes , epatite A, ecc, ai quali non sono state applicate coerenti processi di sanificazione. Prodotti, come meloni, lattuga romana, cetrioli e persino prodotti surgelati, sono stati responsabili di questi focolai, con forti ripercussioni sui consumatori, agricoltori e i rivenditori come catene di GDO o al piccolo dettaglio.
23 ago - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
L’utilizzo di carne sintetica, creata in laboratorio, è uno dei progetti che volgono alla sostenibilità alimentare ed ambientale. Un alto progetto importante è quello inerente agli insetti edibili, di cui abbiamo parlato in questo articolo.
E’ ovvio, che allo stato attuale, non si possano fare delle comparazioni organolettiche tra la carne coltivata e la ‘carne allevata’. Queste attività sono
05 lug - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Gli ultrasuoni, sono una forma di energia acustica, per lo più non percepibili dall’uomo. In natura utilizzata dai pipistrelli, delfini, ed altre specie a scopo di orientamento, localizzazione e caccia. Il loro utilizzo può essere ritrovato in diversi settori.
L’ultrasuono è un’onda che si muove attraverso un mezzo conduttivo producendo compressione, alta pressione, e rarefazione, bassa pressi
22 giu - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Nel mondo della sicurezza alimentare vi sono molti acronimi, HACCP, HARPC, TACCP e VACCP, in quanto nel tempo vi è stata la necessità di definire specifici rischi e gestione di essi.
Gli esempi più conosciuti sono il sistema HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points, ed il più recente sistema HARPC, Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls.
Metodologie che si riferiscono all
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opinione su haccp
14 giu - www.sistemieconsulenze.it (Sistemieconsulenze) -
Si considera carne separata meccanicamente, è una prodotto che viere rimosso dalle carcasse degli animali, dopo aver tolto i tagli principali, con l'ausilio di attrezzature.
Sono due i maggiori processi di estrazione, il primo sfrutta l’alta pressione, che produce una sorta di impasto utilizzato in prodotti insaccati a grana fina, ed il secondo a bassa pressione, che in questo caso a come risu