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Categoria: Gastronomia | Martedì 10 Ottobre 2017, Come esaltare al massimo l'aroma e il sapore dei frutti di mare? Semplicemente... Preservandoli, ossia ricorrere a tecniche che enfatizzino lo straordinario potenziale di calamaretti, muscoli, vongole e gamberi. In Liguria questa filosofia trova espressione in un piatto tipico della Riviera di Levante e, in particolare, di Santa margherita Ligure: gli spaghetti al cartoccio.