Categoria: Ricette | Giovedì 15 Dicembre 2022, TORTELLONI DI RICOTTA CON CICORIA RIPASSATA E MORTADELLA BRASATA - CHEF BRUNO BARBIERI - "Ragazzi le paste ripiene, come questi tortelloni di ricotta, sono il mio asso di briscola a tavola durante le feste. Un ripieno bello profumato, cicoria, mortadella e avrete un primo piatto che farà impazzire tutti!". Video di Bruno Barbieri Chef.
INGREDIENTI PER PREPARARE I TORTELLONI DI RICOTTA CON CICORIA RIPASSATA E MORTADELLA BRASATA, per i tortelloni:
• 300 gr di sfoglia all’uovo
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di parmigiano
• 1 tuorlo
• 3 ciuffi di prezzemolo
• Noce moscata q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• 20 gr di burro
• 2/3 foglie di salvia
Per la cicoria:
• 450 gr di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• 1 noce di burro
• Cipolla q.b.
• Lardo q.b.
• 1 filetto d’acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 ml di brodo vegetale
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
Per la guarnizione:
• 1 fetta spessa di mortadella
• 1 noce di burro
• Parmigiano q.b.
• Noce moscata q.b.
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INGREDIENTI PER LE FRITTELLE DI CARNE: 200 g di carne macina