Come trasformare l’acqua in vino, con l’uvetta

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È sorprendente rendersi conto di quanto fossero innovative le nostre popolazioni ancestrali nella produzione di cibi e bevande, molto prima della scienza e della tecnologia moderne. Pur senza comprenderli o isolarli, gli antichi sfruttavano lieviti come Saccharomyces cerevisiae, la principale specie responsabile della fermentazione che produce alcol.

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