Categoria: Ricette | Lunedì 19 Dicembre 2022, BRIOCHE SOFFICISSIMA NATALIZIA - UNICO IMPASTO 2 PREPARAZIONI SALATO E DOLCE - "L'impasto brioche, oramai lo sapete, è la mia passione! Mi piace sia farlo che mangiarlo, mi piace il suo sapore ne troppo dolce né troppo salato, la sua consistenza sofficissima e il suo profumo meraviglioso! Oggi ho messo a punto una versione che va bene sia per ricette dolci che per le salate, infatti come vedrete in video con un unico impasto ho realizzato 2 brioche una dolce ed una salata! La versione salata è spettacolare anche nella forma originale che la rende soffice e friabile all'esterno grazie all'olio! Io l'ho farcita con prosciutto cotto ma se la utilizzate per la Vigilia di Natale va benissimo con salmone a fette o altro di vostro gradimento! Nulla vieta naturalmente di realizzare o solo una o solo l'altra, io l'ho fatto per darvi 2 idee!". Video di Tutti a Tavola.
L'impasto deve crescere prima tutto insieme per almeno 3 ore o finché raddoppia di volume, poi dopo avergli dato le forme devono ancora crescere e raddoppiare nuovamente (dipende dalla temperatura ambiente).
INGREDIENTI PER PREPARARE LA BRIOCHE SOFFICISSIMA NATALIZIA
Brioche salata inforniamo per 20-25 minuti circa 180° Statico 175° Ventilato.
Brioche dolce inforniamo per 15-20 minuti circa 180° Statico 175° Ventilato.
Se le infornate insieme usando il forno in modalità Ventilato basta sfornare 5 minuti prima quella dolce:
• 500 g Farina 0 (oppure metà Manitoba e metà Farina 00)
• 250 g Acqua
• 15 g Lievito di Birra fresco (oppure 5 g Secco)
• 1 Uovo
• 1 cucchiaio Zucchero (15 g)
• 1 cucchiaino Sale (10 g)
• 60 g Olio di semi
• Uovo per spennellare
Per la Brioche salata:
• 200 g Prosciutto cotto (oppure altri salumi o Salmone a fette)
• Formaggio a fette (io Provola affumicata)
• Maionese
• Semi di sesamo
• Semi di chia o di papavero o di lino
Per la brioche dolce:
• Amarene allo sciroppo
• Mandorle a fette
• Granella di zucchero
• Zucchero
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• 125 gr di cioccolato fondente
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