Categoria: Gastronomia | Venerdì 15 Maggio 2020,

La nuova etichetta Vin Méthode Nature formalizza le tecniche di vinificazione a basso intervento.

Il vino naturale è diventato ufficiale in Francia. Il governo ha approvato una carta, un sindacato di categoria e un'etichetta per i vini a basso intervento. Ma la comunità dei viticoltori naturali, dallo spirito libero, è desiderosa di seguire un insieme di regole formali?

E’ importante creare un vero e proprio quadro di riferimento per questo tipo di vino, in modo che quando un consumatore apre una bottiglia di vino cosiddetto 'naturale', questo è ciò che c'è nella bottiglia. È importante anche per i viticoltori ricevere un riconoscimento per quello che fanno.

La carta e l'etichetta hanno il sostegno dell'INAO, che sovrintende alle denominazioni francesi, oltre che del Ministero dell'Agricoltura francese e degli ispettori francesi per la tutela dei consumatori. L'etichetta riporterà la dicitura "Vin Méthode Nature" piuttosto che "vino naturale", un soprannome popolare per alcuni, ma un parafulmine per le critiche di altri, per non parlare dell'illegalità delle severe leggi francesi sull'etichettatura.

La denominazione ufficiale si applica solo al vino francese, ma i sostenitori sperano che altri paesi europei adottino normative simili.

Speriamo che sia l'inizio della certificazione del vino naturale più in generale ora sarà più facile per gli altri paesi seguirne l'esempio, anche se potrebbe benissimo essere con le proprie versioni di etichetta". Quello di cui abbiamo davvero bisogno è uno schema a livello europeo, simile alla foglia verde dell'UE per il biologico.

Cosa c'è nella bottiglia?

Mentre il vino naturale sta crescendo in popolarità negli ultimi anni, non c'è stata una definizione concreta. Anche i sostenitori del vino naturale non sempre concordano su una definizione accettabile. Cosa significa questa nuova etichetta per i consumatori?

I vini confezionati con il logo sono prodotti con uve biologiche certificate, raccolte a mano e fermentate con ceppi di lieviti ambientali (nativi). L'enologo non può utilizzare additivi o diverse tecniche moderne, tra cui l'osmosi inversa, la filtrazione e la pastorizzazione flash.

I produttori possono aggiungere una piccola quantità di anidride solforosa (SO2) prima dell'imbottigliamento, purché il vino finale contenga meno di 30 milligrammi per litro. Se aggiungono zolfo, devono utilizzare il logo "Vin Méthode Nature" che indica i solfiti aggiunti. Ce n'è uno a parte per i solfiti non aggiunti. L'uva può essere AOP, IGP o vino da tavola (Vin de France).

Perché certificare?

Quello che si augura sinceramente è che, facendo riconoscere ufficialmente la categoria, permetta ai produttori di vino naturale di far parte ancora una volta del sistema formale di denominazione, piuttosto che essere costretti ad entrare nella categoria Vin de France come è stato spesso fatto, questo risolverebbe davvero molte ingiustizie che si sono verificate negli ultimi anni.

Si riferisce ai vini naturali che si scontrano con le regole di denominazione esistenti. I viticoltori francesi sono stati galvanizzati quando Sébastien David, un viticoltore biodinamico di St.-Nicolas-de-Bourgueil nella Loira, è stato costretto a distruggere più di 2.000 bottiglie della sua cuvée Coef 2016 dopo che ha rilevato che tre bottiglie avevano livelli eccessivi di acidità volatile, forse a causa di bassi livelli di zolfo.

Diverse volte i viticoltori naturali hanno affrontato situazioni simili, i loro vini messi in discussione, per molti nel movimento, ciò che le autorità di denominazione vedono come difetti sono parte integrante del vino naturale. "Mi piacciono i vini che hanno personalità... che non sono filtrati". Mi piace la riduzione, mi piace l'imperfezione, mi piace sentire parlare l'annata", dicono gli esperti. Per gli altri, sono spiacevoli e non potrebbero essere consigliarti. Ma l'etichetta lo renderà una questione di gusto più che di status giuridico in modo da poter ordinare i vini francesi su Millesima senza brutte sorprese.

La sfida più grande è stata quella di far accettare l'esistenza di questo tipo di vino, e di accettare di convalidare le specifiche scendendo a compromessi. Le autorità francesi si sono opposte all'uso del "naturale", portando al termine Vin Méthode Nature.

Resistenza

E all'interno della comunità del vino naturale, c'è stata una certa resistenza a entrare a far parte dell'establishment. Alcuni non vogliono sentir parlare di un quadro giuridico perché spesso hanno lasciato il quadro delle denominazioni controllate e non vogliono più rispondere a nessuno - il che è comprensibile. Ma dobbiamo pensare soprattutto ai consumatori. Si perdono e non sanno più di cosa fidarsi. Si vedono troppi vini cosiddetti naturali che non erano nemmeno certificati biologici. Non si costringe nessuno a fare vino naturale, ma non bisogna dire che è naturale quando non lo è

Le regole francesi sono un buon inizio. 

Un passo importante verso l'etichetta è stata la creazione del Consorzio del vino naturale lo scorso ottobre. L'adesione è aperta alla comunità di coltivatori, commercianti, sommelier e consumatori, tutti appassionati di vino naturale. Il consorzio difende la denominazione contro le infrazioni e si occuperà di controllare i coltivatori e di concedere l'accreditamento.

Nel complesso i criteri stabiliti per l'etichetta Vin Méthode Nature sembrano validi L’unica riserva è che alcuni sono estremamente difficili da verificare. Lo sappiamo per esperienza diretta, purtroppo cose come la fermentazione selvaggia, o il fatto che l'SO2 sia stata aggiunta o meno solo all'imbottigliamento (e non durante la fermentazione), per esempio, possono essere estremamente difficili da confermare.

Con l'aumento del movimento, l'attenzione e la regolamentazione potrebbero essere vitali per la crescita commerciale. COVID-19 ha colpito duramente il settore, riferisce Legeron. "Alcuni coltivatori sono addirittura preoccupati di poter raccogliere tutta l'uva, dato che hanno dovuto lasciare andare alcuni della loro squadra e il flusso di cassa è limitato, e alcuni sono addirittura preoccupati di cosa questo significherà per le scorte nel 2021".