Gli albumi sono un'ottima scelta per la preparazione dei pancake. Non solo sono leggeri e magri, ma aiutano anche a dare ai pancake una consistenza soffice e ariosa.
I pancake preparati con gli albumi sono anche più digeribili rispetto a quelli preparati con il tuorlo d'uovo intero. Ciò li rende particolarmente adatti per chi ha problemi di digestione o segue una dieta povera di grassi.