Nel mondo della sicurezza alimentare vi sono molti acronimi, HACCP, HARPC, TACCP e VACCP, in quanto nel tempo vi è stata la necessità di definire specifici rischi e gestione di essi.
Gli esempi più conosciuti sono il sistema HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points, ed il più recente sistema HARPC, Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls.
La maggiore fonte di questo batterio sono le feci di una persona infetta che possono contaminare un alimento, per scarso rispetto delle norme igieniche. Un esempio di trasmissione può essere tramite, un lavaggio non efficace delle mani di una persona affetta dopo essere stata in bagno, o dalla contaminazione degli alimenti primari da parte di letame, fogne e acqua contaminata.
Il Reg CE 852 fa parte della normativa obbligatoria sull’igiene alimentare definita pacchetto igiene. Da marzo 2021 viene in parte modificato dal Reg CE 382 che introduce, il rispetto obbligatorio di principi già introdotti dal global food safety initiative (GFSI), e presenti nell’ultima versione del codex alimentarius.
Per esempio il Reg CE 382 introduce il requisito per la cultura della sicu
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Le differenza tra Hcapp e Iso 22000 Dopo aver definito il sistema Haccp ed il sistema di gestione per la sicurezza alimentare secondo la norma di certificazione Iso 22000 vediamo quale differenze sostanziali vi sono:
La norma di certificazione volontaria Iso 22000 consente lo sviluppo di un sistema di gestione della sicurezza alimentare che può essere valutato da un organismo di certificazion
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La sicurezza alimentare è la scienza che comprende l’insieme di leggi, norme e comportamenti, che aiutano le organizzazioni ad eliminare o a portare nei limiti accettabili i rischi, fattori che possono arrecare danno all’alimento ed a chi lo acquista, è applicabile a tutte le figure della filiera alimentare, dal campo alla tavola, partendo alle aziende agricole, primarie, fino a le aziende di tra
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Si definiscono contaminanti alimentari svariate sostanze che possono essere per natura composizione dell’alimento, oppure possono averlo contaminato nella filiera produttiva, definite come sostanze xenobiotiche che possono essere:
Residui negli alimenti che possono provenire da pratiche agricole non correttamente eseguite, oppure residui di sostanze in
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A chi non piace un buon antipasto a base di tartare di pesce, pesce carpacciato, marinato o un sushi con gli amici accompagnato da un buon vino bianco? Una bellissima serata magari che può nascondere però, un rischio l ’Anisakis. L’ Anisakis è un parassita che può espandersi dopo l’ingerimento nello stomaco e nell’intestino umano. L’aumento di segnalazioni della malattia correlata, l’Anisakidos
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Assicurare un buono stato di igiene sia relativo ai locali, attrezzature e macchinari, sia relativo al personale impiegato nelle produzione è un prerequisito per la sicurezza ed igiene alimentare ri
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